2025-11-13

每当冬季来临，走在家乡的大街上，不时就会听到“糖葫芦儿，糖葫芦儿，又甜又脆的糖葫芦儿……”的叫卖声。有的推着车把上面绑着一个粗草把的自行车，上面插着一串串又圆又红的糖葫芦。红红的山楂上面还沾着芝麻粒儿，还有一层薄薄的糖片儿。外面还裹着一层玻璃纸，晶莹剔透，格外诱人。还有的推着三轮车，车上扣着玻璃棚，里面的不锈钢盘或搪瓷盘儿里，整齐地摆放着糖葫芦，鲜艳、整洁、干净。另外，还有用海棠果儿、草莓、葡萄、苹果块、红枣儿、黑枣儿等穿制成的，五颜六色，很吸引人。边卖还边播放着歌曲，“糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆穿成串。没有愁来，没有烦！”鲜艳的色彩，悠扬的歌声，令人心神愉悦。小孩子见了，就拽着妈妈的衣角不肯走，直到选了一串自己喜欢的糖葫芦，才高兴地离开。

我小时候，卖糖葫芦的都是扛着插满糖葫芦的草把沿街叫卖。

冰糖葫芦起源于宋代，相传南宋光宗皇帝时，他最宠爱的黄贵妃生病了，面黄肌瘦，不想吃饭，御医用了许多名贵的药品，吃了也不见效。后来，一个江湖郎中，给黄贵妃诊脉后，开了药方，把山楂和冰糖煎熬，每顿饭前吃七八颗，即可见效。果然用此方医好了黄贵妃的病。后来这个方法传到了民间，人们又把它用竹签儿穿起来，就成了今天的冰糖葫芦。

冰糖葫芦又叫糖葫芦，它是中国的传统小吃，它是把山楂等水果，用竹签穿成串后蘸上糖稀，冷冻后变硬变脆，吃起来甜酸、脆酥，深受人们的喜爱。

山楂富含维生素C、果胶和多种有机酸，具有助消化、开胃、消食积、养颜、散瘀血、降血脂、降胆固醇、消除疲劳、清热、提神等功效。

民国时期，北京的糖葫芦最有名，糖葫芦虽好，但也不是所有人都能经常食用，糖尿病患者和胃病患者要慎食。

制作糖葫芦儿，首先是穿果。挑选新鲜饱满，大小均匀的山楂洗净，去掉顶和果蒂。将山楂横向切开，挖去果核。有的在里面加上豆沙。然后两瓣儿果儿扣上。用竹签穿起来，每串儿穿五至七个。

第二道工序是熬糖。糖和水按照2:1的比例，倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌。当糖沸腾得很厉害，并且糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色的啤酒时，可用筷子蘸一下糖浆，能微微地拉出丝来，就表明糖已经熬好了，能明显地拉出丝来就表示糖已经熬过了，失去了原本的甜味儿，有点儿发苦了。第三道工序是蘸糖，糖熬好了，撒里一把熟芝麻粒儿，将穿好的山楂贴着热糖泛起的泡沫轻轻地转动，裹上薄薄的一层糖就可以了。蘸糖环节看似简单，实则很需要技巧。如果糖裹得太厚。那就意味着失败。蘸上薄而均匀的一层才算成功。第四步是冷却，将蘸好的山楂串儿放到在清水里浸泡过一段时间的木板上，大约两三分钟就可以冷却定型，用玻璃板或大理石，在上面少洒点水，也是不错的选择，这样儿，色泽鲜艳、无色素、无添加剂、口感好、天然的营养食品就制作出来了，这就是冰糖葫芦。

在60年代末，家里收入少，生活困难。冬天时，极少能吃到糖葫芦。我记得八岁时，母亲赶年集买回了一些山楂和白糖，我就缠着母亲给我们做糖葫芦。母亲以前只是听说过做糖葫芦的基本方法，但一次也没做过。母亲笑着说：“咱们就试试吧”。于是她就把山楂洗干净，放到盆里端到炕桌上，用小刀把山楂拦腰切开，抠出果核，再将山楂合上。

我从秋天割的柴禾里找了一些苕条，用镰刀削去皮，把两头儿削尖，再用苕条把糖葫芦穿上，每根穿了七、八个山楂，穿好了山楂串儿，母亲就把白砂糖倒在一个铝盆里，加点儿水，那时也不知道比例。当时家里只有大锅，没有炉子，更没有煤气灶，也没有马勺，母亲在灶坑门前用砖搭起个临时炉灶，架起了木头，开始烧火，大约过了二十多分钟，盆里的糖烧开了。由于木头火猛，糖稍有点儿熬过了，由于糖少，母亲就把穿好的山楂斜放在另一个盆里摆开。母亲用铁勺舀起糖稀，浇到糖葫芦上，然后拿到外面，放到一块玻璃上冷冻。过了一会儿，母亲把糖葫芦拿回屋，我和姐姐急忙抓起一串儿吃了起来，口感脆甜，可惜就是糖有点熬过了，稍微有点苦。但第一次吃到自家制作的糖葫芦，感觉特别香甜，我一气儿吃了三串儿，母亲不让我再吃了，说吃多了会伤胃的，我这才不吃了。这件难忘的往事，深深地留在我的记忆中。

有一次，我家晚上煮苞米碴粥，里面放点芸豆，吃饭时，我就把碗里的芸豆挑出来，放到小碟里，母亲问我：“你为什么把豆挑出来呀”？我笑着说，留着一会吃。吃完饭儿。我揪了两根扫炕笤帚糜儿，把芸豆穿起来，放到小碗儿里，拿到外面去冻，过了一会，我把碗端回屋，高兴地说：“糖葫芦，糖葫芦！”母亲见了，苦涩地笑了。

糖葫芦穿的是甜果，可是串起来的记忆却是苦涩的。现在人们的生活是多么幸福啊，想吃糖葫芦就可以买两串。