2024-06-13

◇朱乃波

 

黏豆包是东北地区一种特色风味传统食品，它源自满族，最早是供奉祖先的祭品，也是男人冬天出门打猎时的食物。

小时候盼过年，最先盼的是蒸豆包，吃到了黏豆包，年就要到了。

在六七十年代，一进腊月，天寒地冻，每到腊月二十三前后，农村家家户户就忙着蒸豆包了，那时细粮很少，黏豆包就是乡下人最奢侈的食品了，更是受到小孩子们的喜爱。

蒸豆包很麻烦，要先淘米。那时主要是大黄米和小黄米，黄米放在锅里，用温水清洗三遍，然后用笊篱捞出来，放到饭桌或面板上沥干，淘米时如果水温较高或时间较长，米发黏，俗称淘涝了。淘米之前一般都要做一顿黄米饭，尝尝黏不黏，如果黄米特别黏，还要按10:3左右的比例兑上苞米碴子一起淘，太粘了，黏帘子还糟损面。

等米晾干了，就要去磨面。那时乡下没有磨面机，生产队只有一盘公用的石碾子。磨黄米面要排队，父亲不等天亮就顶着星星，冒着严寒去碾房排队等着。磨面时，要收起压好的面，用细箩往大笸箩里筛，耗时费力，很辛苦。有时我也去帮忙。

爸爸磨好黄米面，装在布口袋里背回家，然后母亲开始和面。和面用瓦盆儿，保温效果好。把面倒在盆里，然后用开水和面，和好后放在炕头上发酵，用盖帘儿盖好瓦盆，周围还要蒙上棉被保温。据老人们说，长相好、性格温和、心地善良的人发的面才更好吃。

经过一夜的发酵，面已经变酸了，然后要搋面，经过反复的揉搋，酸味消失，然后再继续发酵。至少经过两次以上的发酵、揉搋，直到酸味消失，面变微甜为止。

发面时，要准备好豆馅，将芸豆或者红小豆洗净，放在锅里烀。红小豆细腻香甜，比芸豆口感好。

烀豆，水要适量，正好豆熟了，水也要没了，然后将豆子捣烂，盛出来放在盆里，再将豆馅攥成小团备用。

母亲和姐姐开始包豆包了，先用手抠起一小团面，揉成柱状，再依次均等揪下一些小面块儿，用手捏成饼状，再将豆馅放在饼上，包好，再用力攥紧。初学者往往包得大而松，有的外面还沾有豆馅儿，这叫里外发烧，不美观，母亲烀豆馅儿、和面、包豆包都很有经验，恰到好处。母亲包的豆包，小巧、均匀、干净而又美观。

母亲一边包豆包，一边给我们姐弟讲故事。母亲说，以前淘米多的人家，忙不过来，就邀请亲朋和邻居来帮忙。一户人家，有个小伙子没订婚，相中了屯里的一位漂亮姑娘，然后这家人就想法把这个姑娘请到家里帮着包豆包，两个年轻人熟悉了，彼此产生了感情，终于成就了婚姻。母亲还讲了一些民间故事，我至今还记得。

包豆包之前还要准备好秫秸帘，这个任务，母亲让我来完成。我先挑一些粗细差不多，不弯曲的秫秸，扒净叶鞘，削掉两头，然后用三根粗铁丝把它们串起来，之后用钳子把铁丝弯曲，再把帘子放到地上，用菜刀把两头剁齐，这样帘子就串成了。

母亲和姐姐把包好的豆包放在盖帘上，到了一定数量，母亲就下地蒸豆包了。先往大锅里添上多半锅水，放好蒸豆包的帘子，再铺上苏子叶或波罗叶，苏子叶有一种清香的味道，用它蒸出的豆包更好吃。苏子叶或者波罗叶在秋天的时候就要采集，用线穿起来放在仓房里备用。如果没有这两种叶子，用干净的苞米叶也可以，但一定都要在叶子上面抹上豆油，以防粘底。再将豆包一个挨一个地摆放好，盖好锅盖。那时我家是木头锅盖，盖不严，母亲还要把锅盖周围用毛巾堵上，防止漏气。

母亲在灶前烧火，我们姐几个在屋里玩嘎拉哈，过了好长时间，母亲说：“豆包熟了！”姐姐便下地和母亲一起捡豆包，我也赶紧下地，来到外屋。呀！满屋都是蒸气，母亲把门开了道缝，放放热气，然后就掀开了锅盖，阵阵香味扑鼻，我急不可耐，拿个碗放在了灶台上，母亲笑着说：“你这个小馋猫，着急了？”说着，就用筷子给我夹了几个豆包，放在碗里，告诉我说：“慢慢吃，别烫着！”我端起碗，往碗里倒了点白糖，吃了一口，那种细腻、香甜的感觉真是太好了。各家都蒸豆包，但味道却不一样，有的人家蒸出的豆包，金黄剔透，筋道可口；有的则微黄泛白，一股酸味；有的豆馅外露，吃着泄口。

捡豆包时，要不时用筷子蘸凉水，这样才好往出夹。捡出的豆包要放在帘子上，拿到外面去冷冻。冷冻好装在仓房的缸里。

豆包蒸好了，要先给左邻右舍送一盘尝尝。我有一个远方叔叔，妻子去世了，那时每年蒸豆包，母亲都要让我给他送一些去。

有一年，把蒸好的豆包放在外面的院墙上冷冻，当时已是傍晚，姐姐听见外面有响声，透过玻璃看见一个人正从帘子上往下掰豆包，姐姐就说：“有人偷豆包!”母亲走到外面，不一会儿，领进来一个头发花白、衣服破烂、拄着木棍的老头，母亲让他坐在凳子上，给他夹了一碗热乎豆包，还拿了一碟咸菜，母亲对我们说“：怪可怜的，让他吃饱了再走吧！”老头狼吞虎咽地吃了一大碗豆包，临走时母亲又给他装了一兜。

那时我经常和小朋友在外边玩儿，打瓦、滑冰车、抓麻雀……饿了，有时母亲在火盆上给我烤几个豆包，有时候我就啃冻豆包，感觉特别香甜。

想起小时候母亲蒸的豆包，现在似乎还口有余香，令人回味。现在虽然也有卖豆包的，但吃起来却不是母亲的味道。

难忘勤劳慈祥的母亲！难忘童年的黏豆包！